Apamadryn - Informacion

Que es la marea roja?

Las mareas rojas son florecimientos de algas unicelulares microscópicas que viven suspendidas en el mar, caracterizados por la escasa diversidad de especies y las excepcionalmente elevadas concentraciones celulares. Se produce así un cambio en la coloración de la superficie del mar que puede tomar distintos matices (amirillo, naranja, rojo, pardo, etc.) de acuerdo a la naturaleza y concentración de los organismos presentes, sobre todo según la cantidad y tipo de pigmentos que contienen. Algunos sinónimos de marea roja son: "red tide", discoloración, floración, "bloom", etc. Entre los diversos organismos responsables de marea rojas, los mas comunes son los dinoflagelados capaces de sitetizar potentes biotoxinas. Los dinoflagelados forman parte del alimento de moluscos bivalvos (cholga, vieira, mejillón, almeja, etc) y gasterópodos (caracoles), organismos que pueden concentrar las toxinas que producen y transmitirlas por ingestión a la población que los consuma. No siempre debe producirse una proliferación masiva de algas y un consecuente cambio de color en el agua, para que exista toxicidad, sino que hay casos en que a bajas densidades celulares, igualmente se produce contaminación de moluscos. Otras veces sucede que ocurren florecimientos sin producción de toxinas que pueden ocasionar daños a la fauna marina, por ejemplo obstruyendo las branquias de los peces, consumo de oxigeno en la columna de agua, debido a la respiración y la descomposición final de grandes densidades de algas.
En nuestras costas el organismo productor de VPM (Veneno Paralizante de Moluscos) es el dinoflagelado Alexandrium tamarense. Se han observado ademas tres especies productoras de VDM (Veneno Diarreico de Moluscos) son: Dinophysis acuminata, Dinophysis fortii y Prorocentrum lima. Y especies productoras de VAM (Veneno Amnésico de Moluscos) Pseudo-nitzschis australis, P.multiseries, P.pseudodelicatissima, P.pungens y P.fraudulenta.
(Fuente: Boletín del Programa de Monitoreo de Marea Roja en la Provincia de Chubut, Acuerdo de Trabajo entre la Subsecretaria de Intereses Marítimos y Pesca Continental de la Provincia de Chubut y la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de la Patagonia)

Salicornia

Nombre científico: Salicornia ambigua. La palabra "salicornia" significa, literalmente, "cuernos salados".
Esta es una planta de la familia de las CHENOPODIACEAE, a la que también pertenecen la acelga, la espinaca y la remolacha.

Nombres comunes en inglés:
* "Pickleweed" (pasto pickle) en Virginia (EEUU)
* "Sea asparagus" (espárrago de mar) o "poor man's asparagus" (espárrago de los pobres), porque los brotes se ven largos y delgados, como los de los espárragos
* "Samphire", o "marsh samphire"
* "Glassworts", un nombre que algunos vinculan al hecho de que antiguamente se la utilizaba en la fabricación de vidrio, debido a su contenido sódico
* "Seabean" o "sea green bean" (poroto o chaucha de mar)

Distintas especies de Salicornia forman parte de cocinas regionales en Inglaterra, los Estados Unidos (principalmente a lo largo de la costa este), Francia, Turquía y Madrás (India)..
Crece en estuarios y bahías, formando parte de la vegetación de las marismas (pantanos salados)
Se lo cosecha en verano, cuando los brotes están tiernos. Estos se usan para preparar pickles y ensaladas, en las que usualmente reemplazan a las chauchas. La floración ocurre durante el verano y comienzos del otoño. La parte visible son los tallos articulados, que están hinchados de agua.
Otras plantas de las marismas exudan el exceso de sal, pero las salicornias lo acumulan en los tallos, que incorporan agua y son de textura turgente. Cuando un segmento terminal se satura de sal se pone rojo, y se cae.
Las hojas y las flores (amarillas) son diminutas, y estan ubicadas en las articulaciones de los tallos.

Preparada como pickle, en frascos, se la vende a los "gourmets", siendo utilizada para acompañar platos exclusivos. Puede reemplazar a las alcaparras, aunque para algunos platos la salicornia es superior debido a su consistencia turgente. Una vez cosechados, los brotes duran bien en la heladera (empacados hermeticamente, como se hace con cualquier otro vegetal) hasta dos semanas, aún cuando el sabor es mejor cuando se la consume poco después de ser cosechada.

Como preparala: Agua caliente Saltada, cruda o en pickles

Algunas ideas:
* Earth & Ocean, uno de los restaurantes más exclusvos de Seattle (Washington), sirve un "menu sauvage- dare to be wild" ("menú silvestre- anímate a ser salvaje") consistente en cangrejos blandos ("soft shell crab", o cangrejos recién mudados) con gazpacho de pepinos y una guarnición de pickles de salicornia.
* En Anatolia (Turquía), y en especial en la costa del Egeo, se la utiliza como componente central de ensaladas mixtas de vegetales verdes con aceita de oliva. Una combinación clásica incluye salicornia (localmente conocida como "deniz borulcesi"), radicha silvestre y dandelions. Se sirve con "tarator", un puré hecho con migas de pan, nueces molidas, ajo machacado, aceite de oliva y condimentos.
* En Cerdeña se prepara un tipo de salame de lisa denominado "merka". El pescado se cocina en agua salada, se lo estruja, y se lo envuelve en salicornias cosechadas en los pantanos de Cabras. Usos y propiedades medicinales: Diurética, antiescorbútica (rica en vitamina C) y regulador endocrino. Recomendada para cuadros de anemia, problemas glandulares, e hinchazón atónica del páncreas (lo cual sucede tras fiebres intermitentes). Para más información ver http://www.the-herbalist.fsnet.co.uk/aldeia/medherbs/data/salhe.htm

Volver arriba